ニホンコウジカビ(Aspergillus oryzae、アスペルギルス・オリザエ)
ユーロチウム科コウジカビ属、不完全菌の一つ。
麹または、麹菌と呼ばれる菌の仲間で、醤油や味噌、醸造酒など様々なものを作るために利用される。
デンプン分解能力やたんぱく質分解能力に優れ、東アジアの中国や日本などでは調味料や甘味料、果ては醸造酒の製造にまで使われている
2004年に一島英治・東北大学名誉教授が日本醸造協会誌第99巻第2号巻頭随想において「麹菌は国菌である」と提唱。2006年10月12日日本醸造学会大会で麹菌(Aspergillus oryzae)が国菌に認定された。
そうであります。
ユーロチウム科コウジカビ属、不完全菌の一つ。
麹または、麹菌と呼ばれる菌の仲間で、醤油や味噌、醸造酒など様々なものを作るために利用される。
デンプン分解能力やたんぱく質分解能力に優れ、東アジアの中国や日本などでは調味料や甘味料、果ては醸造酒の製造にまで使われている
2004年に一島英治・東北大学名誉教授が日本醸造協会誌第99巻第2号巻頭随想において「麹菌は国菌である」と提唱。2006年10月12日日本醸造学会大会で麹菌(Aspergillus oryzae)が国菌に認定された。
そうであります。
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by kamosu
| 2008-06-14 18:25